サックリ軽い!カントリークッキー

久しぶりに、カントリークッキーを焼きました。

普段はアイスボックスクッキーやメレンゲクッキーを焼くことが多いのですが、たまにはサックリとやわらかめのクッキーもいいかなと思ったのです。

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カントリークッキーの良いところは、型抜きや絞り出しをしないため、その分手間がかからないところ。いろんな形にでき上がるので、小さいお子さんと一緒に作っても楽しいかも知れません。

今日は、チョコレートチップとドライブルーベリーを入れて焼きました。チョコスプレッドやピーナッツバターなどを入れてもおいしいですよ。

では、カントリークッキーレシピをどうぞ。

iPhoneにて撮影

材料(約30個分)

無塩バター・・・160g

薄力粉・・・160g

砂糖(三温糖)・・・60g

卵・・・1個

ベーキングパウダー・・・小さじ1/2

チョコレートチップ・・・90g

ドライブルーベリー・・・40g

  1. 無塩バターを室温に置き、やわらかくしておきます。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
  3. オーブンを170℃に予熱しておきます。
  4. ボールに無塩バターを入れてクリーム状になるまで混ぜ、砂糖1/2量を入れてすり混ぜます。だいたい混ざったら残りの1/2量も加えてよく混ぜます。
  5. 溶いた卵を3〜4回にわけて加え、その都度分離しないようによく混ぜます。
  6. ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、木べら(ゴムベラ)で切るように混ぜます。
  7. 粉っぽさがなくなったら半量にわけ、片方にチョコレートチップ、もう片方にドライブルーベリーを加えて軽く混ぜます。
  8. スプーンですくって(だいたい大さじ1強くらい)、オーブンペーパーを敷いた天板に間隔を空けてのせます。
  9. オーブンに入れ、好みの焦げ色になるまで約12~15分焼けば完成です。

お天気が良くて少し風がある日は、庭やベランダなど外でお茶を飲みながら素朴なクッキーを食べるのもいいものです。(真夏にはなかなかできませんけど・・・)

私はわんこ達を日向ぼっこさせながら、コーヒーと一緒にいただきました。休日のおやつにぜひ作ってみてください。