ちょっと小ぶりのステーキ肉が手に入ったので、休日のおつまみにと牛肉のたたきを作りました。
個人的にはたたきよりローストビーフの方が好みなのですが、塊ではないのでやっぱりたたきかなということに。
ローストビーフとたたきの違い
ところで、ローストビーフとたたきって見た目が似ていますが、その違いって知っていますか？意外と知らない人もいて、私の友人はご主人からせっかくローストビーフを作ったのに、このたたきおいしいねーと言われたとか・・・。
ずばり、その違いは『中まで火が通っているか生か』なんですね。
ローストビーフはオーブンでじっくり焼いたもので、中はうっすらピンク色だけど肉の脂がとけ込みちゃんと火が通っているものです。
一方たたきの方は、表面を焼き付けただけで中は生の状態。鰹のたたきをイメージしてもらうとわかりやすいかと思います。だから新鮮なうちに食べるとおいしいんですよね。
さて、違いがわかったところでレシピをどうぞ。
今日のポイントは、ステーキ肉（＝薄い肉）なので中まで火が通ってしまわないよう、表面を焼いた後すぐに冷水にとることです。よくアルミホイルに包んで・・・というレシピもありますが、この方法は大きな塊で作るときに予熱で中心近くまで火を通す方法です。もしくはローストビーフで使う方法ですね。
レシピ
材料（１〜２人分）
- 牛ステーキ肉・・・１枚（好みの部位で80gくらい）
- 塩・胡椒・・・適量
- サラダ油・・・小さじ１
- 氷水・・・ボールに１杯分
- 醤油・・・大さじ２
- おろし生姜・・・小さじ２（お好みで加減してください）
作り方
- 牛肉は冷蔵庫から出し、室温で１時間置いておきます。
- 両面に塩・胡椒をします。
- 十分に熱したフライパンにサラダ油を入れ、牛肉も入れます。
- 両面を50秒、側面を20秒〜30秒ずつしっかり焼き目をつけていきます。
- 全体が焼けたら、氷水に入れて冷まします。
- 冷めたらキッチンペーパーなどで水分をとり、好みの厚さに切ります。すぐに食べないときは切らずにラップをして冷蔵庫へ。
- 大葉やねぎなどと一緒にお皿に盛りつければ完成です。醤油と生姜を合わせたたれにつけて召し上がれ！
お肉には赤ワインが定番だけど、こういうさっぱり系のお肉には白ワインが合うかなーと思います。
今夜のおつまみにいかがですか？
ところで、資生堂『マジョリカマジョルガ』の期間限定企画『マジョリ画』で自分の似顔絵が作れるって知っていました？
おしゃれ女子にはとっくに評判になっていたようですが・・・もうすぐ企画が終了（年末まで）ということで、作ってみました。
え？
これが、私 marronroy？
ほほっ。
なかなかの美人じゃないですかっ！ こんな顔で歩きたいですよ〜！
みなさんもお試しを〜。面白いですよ。ちなみに名前８文字までしか入りませんから！よく見るとmarronroyのr、足りません（苦笑）。
※現在は既に終了しています。
