みなさん、ゆがき大根って知っていますか？
切り干し大根と同じだと思っている人、違いますよー！同じ乾物ですが、ゆがき大根は干す前に１度湯がいているんです。
そのひと手間で、干された大根はやわらかーーくなり、旨味成分が引き出され甘くなるのです。切り干し大根は少し歯応えがあると思いますが、このゆがき大根は全然違いますよ！
乾物類は干されることで旨味や栄養が凝縮されますが、このゆがき大根も栄養価は高く、便秘や疲労回復・高血圧などに効果があると言われています。普段から積極的に食べたい食材ですね。
目次
レシピ
材料（２人分）
- ゆがき大根・・・25g
- 油揚げ・・・1/2枚
- 出汁・・・大さじ３（おだしのパックじん利用）
- みりん・・・大さじ１
- 醤油・・・小さじ２
- 酒・・・小さじ１
- ごま油・・・大さじ１
作り方
- 油揚げはさっと油抜きをして、細切りにします。
- ゆがき大根は、水につけて戻しておきます。（約10分ほど）
- フライパンにごま油を入れ火にかけ、香りが立ったらゆがき大根を入れて炒めます。
- 全体に油が馴染んだら油揚げも加え、さっと炒めます。
- 出汁・みりん・醤油・酒を全て入れ、水分がなくなるまで炒め煮すれば完成です。
見た目は切り干し大根とあまり変わりませんが、口に入れるとふわっとした柔らかさが実感できますよ。炒りごまや七味唐辛子なんかも合いますね。お好みでどうぞ。
また、水分をしっかりめに飛ばせばお弁当にも良いですね。今流行（？）の『つくり置き』にもぴったりです！
TOMIZ(富澤商店)オンラインショップにも長崎県産『ゆでぼし大根』という名のゆがき大根があるので、チェックしてみてください。
