現在旬真っ只中の『ズッキーニ』が、コストコにも入荷しています。
千葉県産 ズッキーニ 1kg（5本） 498円（税込・2021年6月）
海外産のズッキーニも入荷しますが、6月5回目のコストコショッピングで買ったものは国産ものでした。
ズッキーニは過去にもレシピをご紹介していますが、今日は本当にあっという間に完成する『ズッキーニのグリル』のご紹介です。
ズッキーニはカリウムを比較的多く含み、むくみ改善に役立ってくれる野菜。ビタミンももちろん含んでいるので、夏バテ防止にもおすすめです。
我が家は家族全員が大好きな野菜なので、旬の間は結構食べます（笑）。スープに入れることも多いけれど、炒め物やフライ、グリルにしてもおいしいんですよねー。
購入後の保存については、傷まないよう 1本ずつキッチンペーパーに包んでジップロックに入れ、野菜室で保存するのがベター。今回使ったものは、既に 1週間経っていますがまだまだ新鮮でした。
レシピ
材料（1〜2人分）
- ズッキーニ・・・1本
- フェタチーズ・・・10〜15g（なければクリームチーズ・カッテージチーズで代用可）
- オリーブオイル・・・適量
- 塩・胡椒・・・適量
- レモン・・・1/6個
- ピンクペッパー・・・あれば
作り方
- ズッキーニは洗って水分を拭き取り、縦割りにして好みの長さにカットする。
- グリルにズッキーニを入れ、軽く塩・胡椒を振り、オリーブオイルを回しかける。
- グリルに火を入れ、強火で 8〜10分焼く。途中で 1度上下を返す。面倒なら省いてもOK。
- 焼き上がったらお皿に盛り付け、砕いたフェタチーズを散らし、あればピンクペッパーも散らす。
- 食べる時にレモンを絞ってどうぞ。
温かいうちに食べるのがおすすめですが、冷めても大丈夫。
少しズッキーニの熱で溶けたフェタチーズが、またおいしいんですよ〜！！ もちろんズッキーニもジューシーで甘みもあって文句なし！
これとパンがあれば、簡単ランチの完成です！
サイドディッシュにも使えるので、野菜をたっぷり食べたい時などに是非作ってみてください。
おすすめ度：
