旬の野菜をもっと!“豚肉となすの味噌炒め”

冷蔵庫の野菜室になすを発見すると、息子は「麻婆なすかトマト煮込みが食べたい」と言います。本当に家族の中で誰よりもなすが好き(笑)。なので、夏の間は特になすが食卓に登場する回数が多い我が家です。

さて、今日はなすを味噌と一緒に炒めます。かなり前にも『なすのみそ炒め』レシピをご紹介しているのですが、今回は豚肉を入れて少し甘さをプラス。たくさん食べやすい味付けにしています。

お好みで青もの(さやいんげんやアスパラガスなど)を加えてもGOOD、ぜひ作ってみてください。

レシピ

材料(2人分)

  • 長なす・・・1本(小さい場合は2本)
  • 豚うす切り肉・・・100g
  • 味噌・・・大さじ1
  • 酒・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1/2
  • 醤油・・・小さじ1/2
  • オリーブオイル・・・大さじ2(油ならなんでもOK)
  • 塩・・・適宜

作り方

  1. 味噌・酒・みりん・醤油を合わせて混ぜておきます。
  2. なすは洗って水気を取り、縦半分に切ってから斜め切りにします。
  3. 豚肉は4〜5cm幅に切ります。
  4. フライパンになすを入れ、上からオリーブオイルをかけて火にかけます。
  5. なすがしんなりとして焦げ目がついたら、一旦ざるに取り出し余分な油を落とします。
  6. 次に、空になったフライパンに豚肉を入れて、両面をしっかりと焼いたら、なすを戻し入れます。
  7. 合わせた調味料を回し入れ、全体に馴染むように混ぜれば完成です。ここで味を見て、薄ければ塩を加えて調整してください。

そろそろ7月も後半に突入しますね。子供達にとってはうれしい夏休みがもうすぐそこ! でもお昼ごはんを毎日作ることになる親達にとっては・・・(苦笑)。

私も経験者ですが、毎日お昼のメニューを考えるのって結構大変だった気がします。そんな時は、チャチャッと作れるものがいいですよね〜。

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