コストコで購入していたアトランティックサーモンフィレ。どーんと大きなサイズで販売されているので、当然ながら１度に食べ切るなんてパーティーでもしないかぎり無理です（笑）。
当然、いつもすぐに食べる分以外は全て冷凍保存。有り難いことに、コストコのサーモンフィレは1度も冷凍されずに販売されているので、冷凍しても自然解凍すればお刺身として食べられるんですよね。
さて、そのサーモンフィレもお寿司やムニエルですでに使いましたが、まだ少しだけ残っていたのでフレッシュサーモンサラダを作りました。
作ったと言っても野菜と和えてドレッシングをかけただけですけどね〜（笑）。
目次
レシピ
レモンをたっぷり加えているので、とてもさっぱりしています。ドレッシングをかけて数時間おけばマリネになるので、そちらもおすすめ（笑）。作り置きも可能です。
材料（１人分）
- サーモンフィレ・・・50gくらい
- きゅうり・・・1/2本
- 新たまねぎ・・・1/4個
- レモン汁・・・小さじ２
- 砂糖・・・小さじ1/2
- オリーブオイル・・・小さじ２
- 塩・胡椒・・・適量
作り方
- サーモンフィレを好みの薄さに切り、きゅうりもななめうす切りにします。
- 新たまねぎはスライサーなどで薄く切り、水にさらしてから水分を切っておきます。
- ボールにレモン汁・砂糖・オリーブオイルを入れてよく混ぜ（できれば乳化するくらい）、味をみて塩と胡椒で調整します。
- サーモンフィレときゅうり、新たまねぎを器に盛りつけ、混ぜたドレッシングをかければ完成です。
本当に簡単だけれど、比較的脂っこいサーモンがさっぱり食べられるので、このサラダはこれからの季節にはとてもおすすめです。
そしてもしこのサラダをマグロで代用するなら、レモンではなくわさび入りの醤油系ドレッシングでもおいしいかなと思います。
ところで、日中はとても暖かくなってきましたね。私の花粉症は辛いままですが、わんこ達はお散歩を楽しめる季節になりました。
昨秋紅葉がきれいで思わず写真を撮った同じ場所に行ってみると、きれいな新緑に変わっていました。
ちなみに、昨秋の写真はこちら。
新緑は鮮やかな黄緑がきれい。植物の生命力も感じられますね。
