今年も『モンブラン』を作りました！
我が家では毎年恒例となっているモンブラン、秋になるとちょっと手間だけれど作ろうという気になる（笑）。
先週、そう言えば今年はまだ作っていないなぁと思い、絶対必要な『マロンペースト』を買いに KALDI へ。その時ついでにコストコまで足を伸ばしたんですよ〜（笑）。
今週は水曜日に行ったばかりですが、たまたまコストコ神戸倉庫店の近くにある KALDI に行く用事があって、そのまま足を伸ばしてコストコまで行って来ました（笑）！メルマガで新商品デリカとして紹介されていた『ガーリックペッパーポ[…]
残念ながら『マロンペースト』はなく、購入したのは『マロンクリーム』だったけれど。でも、あって良かった〜！
いつもは『土台・メレンゲ・ホイップクリーム・マロンクリーム』で作るけれど、今年は土台とメレンゲの間に『アーモンドクリーム』をプラスしてみました！
少し前は寒い！と思っていたのに、ここ数日は夏に逆戻りしたような暑さです。うう、この気温差に体がついていかないーー（苦笑）。でも、暦の上ではすっかり秋ですからね。秋らしいものを楽しまなくては！先日デパ地下をのぞいてみたら、食料品売り場[…]
毎年10月になると、必ず食べたくなるモンブラン。昨年も同じころにモンブランレシピをご紹介しているのですが、今年もまた作りましたよ！モンブランを手軽に作るには市販のマロンペーストがマストなのですが、残念ながら作りたいと思った時にストックは[…]
そうそう、モンブランを作る時に絶対あった方が良いのは、『モンブラン口金』。これがあるのとないのとでは、仕上がりが全然変わります〜。
多少上手く絞り出せなくても確実にモンブランっぽく見えるので、手作りする場合は使ってくださいね（笑）。
レシピ
今回はホールで作ったので、中に入れるメレンゲもホールサイズになっています。
以前は上にボリュームが出るようにと、こんもりした形で作ることが多かったけれど、意外としっかりと焼き上げるのに時間がかかるので、今年は底部分に敷く程度でいいや！ とこの形に（笑）。
相変わらず絞り出しは苦手なので、この出来栄えですがそこは気にせずスルーしてください。
ケーキを作る時、1日で全部を準備するのはなかなか大変なので、今回はタルトとアーモンドクリームまでを前日に焼いて準備。
今日はメレンゲを焼いて、ホイップクリーム・マロンクリームを作って仕上げるだけにしたら、すごく楽でした！
材料（21cmタルト型 1台分）
＜タルト生地＞
- 無塩バター・・・80g
- 粉糖・・・25g
- 薄力粉・・・125g
- 卵黄・・・1個
- 塩・・・ひとつまみ
＜アーモンドクリーム＞
- アーモンドプードル・・・40g
- 無塩バター・・・40g
- グラニュー糖・・・40g
- 卵・・・1/2個
- ラム酒・・・大さじ1
＜メレンゲ＞
- 卵白・・・1個
- グラニュー糖・・・35g
＜ホイップクリーム＞
- 生クリーム・・・150ml
＜マロンクリーム＞
- マロンクリーム・・・1缶（250g）
- 生クリーム・・・50ml
- トッピング用粉糖・・・適量
作り方
- タルトを作ります。バターと粉糖をフードプロセッサーに入れ混ぜます。
- ある程度混ざったら、軽く溶いた卵黄を数回に分けて加え、その都度混ぜます。
- 薄力粉・塩も加えて混ぜ、粉が少し残る程度でボールに移します。
- ボールの中で、生地を伸ばすように混ぜて滑らかにします。
- まとめてラップをし、冷蔵庫で 1時間ほど休めます。
- アーモンドクリームを作ります。ボウルにバターとグラニュー糖を入れてよく混ぜます。
- きれいに混ざったら卵を加えて混ぜ、最後にラム酒を加え更に混ぜます。
- オーブンを200℃に予熱スタート。
- 冷蔵庫から出したタルト生地を、打ち粉（分量外）をした台に乗せ、めん棒で3〜4mm 厚さに伸ばします。
- 伸ばした生地をタルト型に敷き、余分な生地を落としたら、底にフォークなどで穴を開けます。
- 予熱完了したオーブンに入れ、5分焼いたら膨らんだ底部分の生地に竹串などで穴を開け、温度を180℃に下げて更に12分焼きます。焼けたらそのまま冷ましておきます。
- 冷めたタルトに、アーモンドクリームを流し入れ、今度は170℃に予熱したオーブンに入れて 20〜25分焼きます。焼けたら完全に冷まします。
- メレンゲを作ります。卵白とグラニュー糖を合わせ、角が立つまで泡立てたら、絞り出し袋に入れて円形に絞り出し、粉糖（分量外）を振りかけ 110℃に予熱したオーブンで 90分焼きます。
- ホイップクリームを作ります。生クリームをボウルに入れて八分立てに泡立てます。
- マロンクリームを作ります。ボウルにマロンクリームと別に泡立てたホイップクリームを合わせ、更に泡立てよく混ぜておきます。
- 冷めたタルト生地にメレンゲを乗せ、その上にホイップクリームをこんもり乗せます。
- 最後にモンブラン口金をつけた絞り出し袋にマロンクリームを入れ、表面に絞り出し、好みで粉糖を振りかければ完成です。冷蔵庫でしっかり冷やしてからどうぞ。
作る前から、実はマロンクリームは足りないだろうと思っていたけれど、1缶プラスα使うと余ってしまうので、使い切れる量＝1缶で作ったら、
やっぱり足りなかったー。
粉糖でごまかしたけれど、隠し切れていない感じ〜（苦笑）。
味は同じでも、個人的には『マロンペースト』を使って作るマロンクリームの方が好き。クリームの形がしっかりと出るし、ダレにくいから。今回は『マロンクリーム』だったので、いつもより更に生クリームの量を減らして作りました。
モンブランを作る必需品（自分で栗をペーストにしない限り）のマロンペーストやクリームは、色々なメーカーから出ています。どれも似たような味ではあるけれど、やっぱりケーキ作りにはサバトンがおすすめ！
生クリームがあれば、あっという間にマロンクリームができるので、栗好きの人はストックしておいて損はないかも（笑）。
秋なのに日中は夏のような暑さが続いて、ホント異常気象ですよね。だからこそ、せめて食べ物で秋を満喫しなければ。
タルト生地は市販のものでもOKだし、タルトじゃなくてもOK。時間がある時に是非作ってみてくださいね〜。
