いろいろと災害などが続き、野菜だけでなく様々な食材への影響を考えると、今まで以上に気を引き締めつつ工夫しなければと思っています。
コストコの冷凍野菜や大量野菜は、こういうときに本当に役立ってくれます。ただ、保存するための冷凍庫スペースの確保に少し努力は必要ですけどね（笑）。
鹿児島県産 ピーマン 500g 458円（税込・2018年9月）
先日、コストコで購入したピーマンです。以前に比べると価格は高騰していますが、これは仕方がないことですよね。でも、もう少し安くなってほしいなぁ・・・。
ピーマンと言えば、昔はピーマン嫌いな子が結構身近にいましたが、最近は品種改良されて苦みも少なくなり、食べやすくなったおかげで、そういう子は減った気がします。現に我が家の息子達もピーマン大好きですから（笑）。
ピーマンは栄養価も高いので、積極的に食べたい野菜のひとつですね。
ピーマンの栄養
ところで、ピーマンの栄養って何か知っていますか？
ピーマンは緑黄色野菜なので、ビタミンCをはじめビタミンA（βカロテン）やEも豊富に含んでいます。有りがたいことに、ピーマンのビタミンCは熱にも強いため（ビタミンPを含むから）、調理をしてもしっかりと摂ることができるんですよね。
それに、抗酸化作用のあるビタミンA（βカロテン）は油との相性がよく、一緒に摂ることでより体に吸収されやすくなるのです。やっぱり、どんどん食べたくなる野菜です（笑）。
ということで、今日は栄養満点！ビーマンの肉詰めレシピをご紹介します。
まずは肉詰めを作るために、ピーマンの下処理をしましょう。
我が家はお肉が詰めやすいように種とワタを取り除きますが、気にならなければそのままでもOKですよ。むしろその方が、詰めたお肉が外れにくいかも知れません。
でも、やっぱり種とワタは取り除きたい！という場合は、画像のように包丁で切り込みを入れると楽に作業できます。若いころは、種とワタだけではなくヘタも取っちゃっていましたが、肉詰めの場合はヘタは取らない方がきれいに詰められるので、その後残すようになりました。今はしっかり残しています（笑）。
次に下処理としてやっておきたいことは、茶こしなどを使って『小麦粉（片栗粉）をまぶす』こと。
こうしてお肉を詰めると断然外れにくくなるので、面倒でも省かないでください。
レシピ
材料（４人分）
- ピーマン・・・大きめ６個（小さければ８〜10個）
- 豚ひき肉・・・400g
- 卵・・・１個
- パン粉・・・15g
- 粉チーズ・・・20g
- 塩・胡椒・ナツメグ・・・適量
- サラダ油・・・大さじ１
＜ソース＞
- スイートチリソース・・・大さじ３
- ケチャップ・・・大さじ３
- 粉チーズ・・・大さじ２
作り方
- ピーマンは洗って水分を拭き取り、縦半分に切ります。種とワタを取り除き、小麦粉（分量外）をうすくまぶしておきます。
- ボールに豚ひき肉・卵・パン粉・粉チーズ・塩・胡椒・ナツメグを入れ、よく混ぜます。
- 切ったピーマンの数に合わせて等分し、ビーマンに詰めて行きます。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ熱します。
- 詰めた肉の面を下にして並べ入れ、２分間焼いて焦げ目をつけます。
- 上下を返したら弱火にして蓋をし、６〜８分ほど焼けばOK。
- 次にソースを作ります。肉詰めを取り出したフライパンに残った油を軽く拭き取り、スイートチリソース・ケチャップ・粉チーズを入れて火にかけます。
- 少し残った油とソース材料をよく混ぜながら温め、肉詰めにかければ完成です。お好みで絡めても。
冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。
シャキっと歯ごたえのあるピーマンもおいしいけれど、トロッとやわらかくなったピーマンも最高ですね！ 今回作った肉詰めは、タネとソースに入れたチーズがポイント。ぜひ作ってみてください。
ここ数日で朝夕の気温がグッと下がり、風邪を引きやすい季節になってきました。しっかりビタミンを摂って予防したいですね。
おすすめ度：
