桃のシーズンがやって来ましたね。つい先日も買い物に行くと、ドーンと店先に桃がずらりと並んでいました。
一瞬買おうかと思いましたが、その桃の横でシーズン終わりのいちごが窮屈そうに並んでいて（笑）。結局、小さい粒のいちごを買って帰りました。
今日は、そのいちごでジャム作りではなくお菓子作りをしたいと思います。いちごはデザートに使いやすく、我が家でも色々と作っていますが、今日はご紹介するレシピはクッキーです。
いちごのクッキーは、通常ストロベリーパウダーなどを使って手軽に作ることができますが、フレッシュないちごでも作ることはできます。
仕上がりはハード系、卵を使わないシンプルなレシピです。
レシピ
材料（作りやすい量・およそ30枚分）
- いちご・・・100g（ヘタを取ったもの）
- バター・・・60g
- グラニュー糖・・・60g
- 薄力粉・・・200g
作り方
- いちごは洗ってヘタを取り、水分を軽く拭いておきます。
- フードプロセッサーに、冷蔵庫から出したてのバターとグラニュー糖を入れて混ぜます。つぶつぶ状態になればOK。
- そこにいちごを加え、さらに５秒ほど混ぜます。（混ざったのが上記画像）
- さらに薄力粉も加えて、全体がまとまるまで混ぜます。
- 混ぜ終わった生地は、かなり柔らかめ。扱いにくいのでオーブンペーパー などに打ち粉（分量外）をして取り出します。
- ひとかたまりにしたら、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上冷やします。
- オーブンを170℃に予熱開始。
- 冷やした生地を半分にし、それぞれオーブンパーパーの上にめん棒を使って、厚さ３mmほどに伸ばします。くっつきやすいので、打ち粉をしながら伸ばしてください。
- 伸ばした生地にフォークなどで穴をあけます。
- オーブン（１枚ずつ焼く場合は下段で）に入れ、35分ほど焼きます。
- 焼けた生地は完全に冷まします。冷めると硬くなるので、包丁で適当な大きさにカットします。この時、自然に割れますが気にしない。むしろ、それが狙い（笑）。チョコバーク風ですよ！
後味にほんのりいちごが感じられる素朴な味のクッキーです。マリービスケットやビスコを超硬くしたような味かな（笑）。画像ではわかりにくいのですが、一応断面はピンク色をしています。
このクッキーは天板に大きく広げて焼くだけなので、さほど手間はかかりません（生地の扱いやすさはイマイチですが・苦笑）。ぜひ作ってみてください。
