お寿司のお供である『ガリ＝生姜の甘酢漬け』は、スーパーなどでも販売されていますが、意外と簡単に作ることができるので、新鮮な生姜（ひね生姜でも新生姜でも）が手に入った時に、たまに作ることがあります。
生姜 500g 498円（税込・2019年3月）
これはコストコで購入したひね生姜。大きくてきれいだったので、思わず買ってしまったんですよ（笑）。今日は、これで『ガリ』を作りたいと思います。
春の終わり頃になると新生姜が出回り、きれいな淡いピンク色をしたガリを作ることができるのですが、今はまだできません。今日作るのは、お寿司屋さんでよく見かける白い（うす黄色い）ガリです。ちょっと辛めに仕上がりますが、それがまたおいしいのです（笑）。
レシピ
材料（作りやすい量）
- 生姜・・・250〜300g
- 塩・・・適量
＜甘酢＞
- 米酢・・・150ml
- 水・・・60ml
- 砂糖・・・60g（三温糖使用）
作り方
- 煮沸消毒をした保存用ビンを準備します。
- 甘酢を作ります。鍋に米酢・水・砂糖を入れて火にかけ、砂糖が完全に溶けたらそのまま冷ましておきます。
- 生姜は洗って皮をむき（お好みで皮つきでもOK）、スライサーなどを使って薄く切ります。
- 切った生姜はボールに入れて、塩を振って軽く混ぜ、そのまま放置。約10分ほど経つと水分が出てくるので、軽く絞ります（強く絞ると生姜が割れてしまうので注意）。
- 鍋に湯を沸かし（分量外）、生姜を入れて３〜６分ほど茹でます。ザルにあげてそのまま完全に冷まします。
- 冷めた生姜の水気をきっちりと絞り、保存ビンに入れます。箸などで固まった生姜をほぐしたら、甘酢を注ぎ冷蔵庫へ。数時間以上漬け込めば完成です。
新生姜と違い、ひね生姜はピリリと辛みが強いのが特徴です。これがおいしいんですよねー。でも辛いのはちょっと苦手・・・という場合は、長めに茹でるとマシになるのでお試しを。また、甘酢の砂糖量を味を見ながら加減してください。
でき上がったガリは、お寿司だけでなく普段の食事の箸休めや、おつまみとしてもおすすめ。とても簡単なのでぜひ作ってみてください。
それにしても、コストコの生姜は大きいなぁ。たっぷりガリを作っても、まだ余ってる（笑）。なので、残りはスライスとみじん切り生姜にしてそれぞれ冷凍保存し、少しだけ野菜室で保存することに。これだけストックがあれば、当分生姜を買う必要はなさそうです。
おすすめ度：
