以前、はちみつ風味のローストポークをご紹介しているのですが、今日はローストビーフバージョンです。
三元豚で作ったときは、BBQイメージではちみつを使ったのですが、実ははちみつにはお肉をやわらかくする力があるんですよね。
お肉にはちみつ
お肉に火を通すと固くなってしまった・・・。調理経験者なら１度や２度は経験しているはず（笑）。でもおいしく食べるにはやわらかさは重要ですよね。
なぜお肉は固くなる？
それは、焼くときの熱によってタンパク質が変成するから。ところが、はちみつの成分（ブドウ糖と果糖）が肉の組織に浸透することで、それを防ぐことができてしまう！
すばらしい！はちみつ（笑）。
ちなみに、お肉をやわらかする代表的な方法には、
- パイナップルやたまねぎのすりおろしに漬けておく
- 肉の筋を切り、叩く
- 酒をふる
- 片栗粉をつける
などがあります。
時間があれば漬け込むのも良いのですが、比較的早く調理したいときなどは、はちみつがGOOD！浸透が早いので、15〜20分ほど漬けるだけでも違います。
おまけに、肉汁が出てしまうのを防いでくれるという優秀さ（笑）！なので、通常のローストビーフ作りのように、オーブン調理の前に肉の表面を焼きつける必要がないのです（100％しなくて良いわけではないですよ・笑）。
とにかく、簡単においしく食べたい！
というわけで、はちみつを大いに役立てようじゃないか！と思うわけです。（使い過ぎると甘さが勝ってしまうので注意ですけど・・）
さて、今回使用した牛肉は、もちろん最近のお気に入り部位『ウワミスジ』です。
ウワミスジについては、こちらの記事で。
これが、ウワミスジの断面ですよー。もも肉とよく似て脂身がほとんどありませんよね。本当にローストビーフ向けの部位だなと思います。
レシピ
材料（牛塊肉３〜４人分）
- 牛肉（ウワミスジ）・・・１ブロック（500〜600g）
- はちみつ・・・大さじ３〜４
- 塩・胡椒・・・適量
作り方
- 冷蔵庫から出したウワミスジに塩・胡椒をします。
- 肉を包めるくらいのサイズにカットしたラップを用意し、中央にはちみつを半量のせて広げます。その上にウワミスジをのせ、ウワミスジの上から残りのはちみつをかけます。
- すぐにラップでウワミスジを包み、そのまま室温で１時間置きます（夏場は冷蔵庫へ）。
- オーブンを200℃に予熱します。
- オーブンペーパーを敷いた天板にウワミスジをのせ、オーブンへ。約20〜22分焼けば完成です（途中で上下を返さなくても大丈夫です）。
- 焼けたらすぐにアルミホイルに包み、そのまま冷まします。
- 冷めたら、好みの厚さに切りお皿に盛りつければ完成です。
なんだかマグロの赤身みたいですが、この状態で時間を置けば、はちみつがお肉に浸透してくれます（笑）。
焼きたてを見ると、このまま裂いて食べてもおいしそうと思ってしまう（笑）。
今回、このローストビーフを食べるときは、たっぷりのフライドガーリックをトッピングしてオリーブオイルを少量ふりかけました。レホール（西洋わさび）や柚子胡椒、ドレッシングなどをつけてもおいしいと思います。お好みのソースでどうぞ。
とても簡単なので、ぜひ作ってみてください。
手間なし調理でおいしく食べる・・・これってやっぱり重要ですよねーー（笑）？？
